在進(jìn)行老房子翻新時(shí)，是否需要將廚房和洗手間的墻面全部砸到紅磚，取決于墻面的狀況和翻新需求。

如果墻面狀況良好，沒(méi)有嚴重的水泥剝落、空鼓、裂縫等問(wèn)題，那么只需要將原有墻面的一些表面層鏟除，然后進(jìn)行重新裝修即可。

如果墻面存在嚴重的水泥剝落、空鼓、裂縫等問(wèn)題，那么就需要將墻面全部砸到紅磚，然后重新抹平、粉刷、貼瓷磚等。

對于廚房和洗手間等濕區域的墻面，如果存在漏水、發(fā)霉等問(wèn)題，那么也需要將墻面全部砸到紅磚，然后重新做防水層、貼瓷磚等。

總之，在老房子翻新時(shí)，需要根據實(shí)際情況來(lái)判斷是否需要將廚房和洗手間的墻面全部砸到紅磚。如果需要，一定要保證施工的質(zhì)量和安全。如果不確定如何進(jìn)行翻新，可以尋求專(zhuān)業(yè)人士的幫助。